Il grande libro del pesce. Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo

il libro ha una grafica molto curata, a partire dalla copertina, rigida e stampata in rilievo... veramente bella! non mi convincono più di tanto le ricette, tranne qualcuna, ma non mi hanno entusiasmato al punto di tentare la realizzazione. L'idea che il pesce fresco debba essere conservato per la stagionatura prima dell'utilizzo mi lascia un poco perplesso, ( ... a casa lo vedo difficile se non hai cella frigo adeguata ). sicuramente le argomentazioni che da lo chef, sulla stagionatura, possono essere condivise da altri addetti ai lavori ma non a casa... francamente ho la fortuna di vivere in una zona di mare, qui il pesce arriva sui banchi ancora vivo, e lo metto in abbattitore solo se decido di mangiarlo crudo, ... l'autore considera il pesce come se fosse carne, lo dice chiaramente, ma io dico: la carne si trova tutti i giorni facilmente, mentre alcuni tipi di pesce sono solo stagionali! ... quindi che fare? compri il pesce fresco e lo tieni in frigo? Dimenticavo, stranamente non fa un solo cenno alla sanificazione del pesce prima dell'utilizzo, mi è sembrato strano, molto strano.... ( l'Anisakis esiste?) forse lo da per scontato? comunque ottime le nozioni di base sul taglio e pulitura con foto molto chiare, e sulle varie tecniche di cottura.

Avevo molte aspettative per questo libro, ma le cose sono andate diversamente. È un libro destinato a chef che hanno già perfette basi sia sulle tecniche di cottura avanzate, sia sui knife skills. Ignora completamente molluschi e crostacei. La parte sulle caratteristiche dei vari pesci e sulla preparazione è striminzita e presuppone che le tecniche e le basi siano già ampiamente acquisiste. Le ricette, che sono i due terzi del libro, usano tecniche e ingredienti particolari, ma sono comunque scritte molto bene. L'autore voleva scrivere qualcosa di nuovo, ma è per un pubblico già decisamente esperto.

Libro bellissimo! Consiglio di acquistarlo soprattutto a chi pratica il mestiere. Finiture del libro super. Dentro, si trova di tutto, dai vari metodi per sfilettare a usare le interiora per farci dessert..FUORI DI TESTA! 😍

Credo che questo libro sia fantastico per chi, come me, si approccia per la prima volta alla cucina del pesce. Contiene ottime figure dettagliate anche sui procedimenti base di sfilettatura e anatomia del pesce.

libro che ti apre un mondo sul pesce e sulle sue caratteristiche. Scritto e pensato da uno chef geniale e giovane.Metodi di cottura, marinature, ricette impensabili.stupendo