De Buyer Chefs Fry Pans, Steel, silver, 32 cm

Arrivata presto, grazie ad Amazon che garantisce tempi brevi e Corrieri gentili (almeno quanto alla mia esperienza). La padella è' ben fatta e gradevole a vedersi. Non richiede troppe cure, basta seguire le istruzioni che consigliano di seguire una facile procedura (al primo utilizzo va lavata, poi, dopo averla asciugata con carta assorbente, va posta sul fuoco con un millimetro d'olio sino a che questo non arriva a fumare, quindi, rimosso l'olio, va asciugata di nuovo con carta da cucina); non ingombra inutilmente (grazie ai suoi due manici comodissimi per la presa); non tende a far ruggine; si può cucinare anche solo ungendola poco poco, quindi permette di usare meno grassi; non fa attaccare nulla e si pulisce in fretta (le istruzioni a riguardo sono chiarissime); essendo il ferro un ottimo conduttore di calore richiede una fiamma meno alta (chi ha un fornello a induzione eviti di metterla a temperature eccessive). La uso sia per quantità ridotte di cibo, sia per quantità abbondanti, perché è davvero capiente. Oltretutto utilizzare padelle come queste è molto più sano che non usare padelle antiaderenti, spesso anche costose (la De Buyer aumenta la sua antiaderenza a mano a mano che la si usa, migliorando nel tempo). Insomma: questa De Buyer è a mio avviso un ottimo acquisto ( ne ho anche altre piatte che uso spessissimo). Consiglio di conservare l'utile, piccolo minilibrettino con le istruzioni per mantenerla bella nel tempo.

Dies ist meine zweite Pfanne von deBuyer und ich habe mich ganz bewusst wieder für diese Marke entschieden. Diese Pfannen sind von hervorragender Qualität und haben eine Wandstärke, die sie schwer genug machen, um alle Vorteile einer Eisenpfanne auskosten zu können. Dazu gehört vor Allem, dass sie beim Anbraten die Hitze hält, also nach Eingabe des Bratguts nicht so stark die Temperatur verliert. Das führt zu einem wesentlich besseren Ergebnis als es beschichtete Alupfannen jemals können werden. Aluminium gibt Wärme schnell weiter, was aber den Nachteil hat, dass es auch schnell die gespeicherte Wärme verliert. Eisen / Stahl ist hier von Vorteil, da es einen größeren "Puffer" besitzt. Ich benutze die Pfannen auf einem Induktionsherd, da muss man schon aufpassen, dass sie nicht zu schnell heiss werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie sich verziehen. Sowieso sind diese Pfannen immer etwas nach innen gewölbt. Das verhindert, dass sie beim Erhitzen rund werden und auf dem Herd rumeiern. Eisenpfannen sind wie gemacht für Induktion, denn anders als Aluminiumpfannen, bei denen nur eine dünne Schicht Eisen/Stahl verwandt wird, bieten sie dem Magnetfeld eine riesige Angriffsfläche. Wo ich meine Hoffmannpfanne auf höchster Stufe 10 Minuten vorheizen muss, ist die deBuyer schon bei 2/3 der Leistung nach wenigen Minuten einsatzbereit. Auch beim Anbraten kann man sie an den Henkeln anfassen, diese werden kaum heiss. Die Pfanne kam schnell bei mir an, danach musste sie erstmal geschrubbt werden, um die Wachsschicht abzuwaschen. Nachdem sie trocken war, wurde sie dann eingebrannt. Ich mache dies mit Leinöl auf dem Gasgrill. Die Pfanne ganz dünn (!) mit Leinöl einreiben, am besten noch mit einem trockenen Tuch nachwischen (sie fühlt sich dann fast trocken an), und dann bei 250-300°C auf den Grill. Nach einer halben Stunde entnehmen, abkühlen lassen (bis man sie wieder anfassen kann) und das Ganze wiederholen. So bekam sie drei Schichten. Im ersten Gebrauch gab es dann Hähnchengeschnetzeltes. In die gut aufgeheizte Pfanne ein wenig Öl und dazu das Hähnchenfleisch. Super Ergebnis, es setzte kaum etwas an, dennoch hat sich durch den Fleischsaft eine schöne Kruste am Pfannenboden gebildet, die dann mit Brühe und Rahm einen tollen Geschmack ergibt.

Following up “open work” Videoclip on YouTube , and it is amazing. Highly recommended

This is my second deBuyer pan. Like all other users, once you've cooked with dB, you'll find it hard to cook with other cookware. My first purchase was the Force Blue skillet 28cm which I use for all stir fries including fried egg. It's continual changing patina due to seasoning means it's not much to look at but it conducts heat so efficiently, you must have all your ingredients at hand. Stir fry is so speedy, something I never thought was possible with my Aga hotplate. I bought this country pan for several reasons: higher rim almost double the height of my skillet(acts like a wok) and it has two handles which makes lifting much easier. It is only slightly heavier than my skillet unlike the single handle country pan which is much heavier I believe. And I'm now able to use both at a time and they are also fit to go into the oven. Initial seasoning was very quick and I'm still in the process of building up its patina by using it as much as I can. Washing up with hot water and steel mesh and seasoning it after has become second nature to me now and I just use my stainless steel cookware for acidic sauces. Thanks to deBuyer for making this amazing cookware available on Amazon, and I love how it came packaged in brown paper too!

1. Geen RVS zoals omschreven, maar Carbon staal. Roest dus als je niet goed behandelt. 2.Geen coating aanwezig. (alleen bijenwas voor transport) 3. niet vaatwasserbestendig. Uit alles blijkt onvoldoende productkennis!!